카페인 커피 이야기는 Johann Wolfgang von Goethe와 함께 시작됩니다.
"Faust"라는 비극을 쓴 괴테는 독일에서 가장 유명한 작가 중 한 사람 이었지만 자연 과학도 덤벼 들었다. 1819 년 괴테는 화학자 인 프리드 리브 페르디난드 룬지 (Friedrieb Ferdinand Runge)가 치명적인 나이트 셰이드 추출물이 고양이의 눈동자를 어떻게 확장시킬 수 있는지 보여줍니다. Goethe는 Runge에게 그리스의 작은 커피 원두 상자를 주었고 화학자가 그 재료가 왜 밤에 그를 지키게했는지 알아 내었습니다.
몇 년 후 Runge는 카페인을 분리하고 식별 한 최초의 과학자가되었습니다. (강력한 커피 한 잔의 불안감에 매우 민감한 사람들은 아마도 자극제의 발견자가 치명적인 물질을 다루는 데 어려움을 겪었다는 사실에 놀랄 것입니다. "은 독일어로"독 박사 "를 의미합니다.)
맥스 플랑크 연구소 (Max Planck Institute)에 따르면, 과학자들이 커피에서 카페인을 추출하는 방법을 알아 내고 여전히 실제 맛이 나는 음료를 마시기 전에 Runge의 발견 이후 거의 100 년이 걸렸습니다.
화학 용제, 이산화탄소 및 물
현재 카페인 제거는 전문 시설에서 이루어지는 집중적 인 프로세스입니다.
캐나다에 본사를 둔 스위스 회사의 수석 부사장 인 David Kastle은 "독점 공장을 소유하고있는 대기업이 몇 군데 있지만 그 외에는 회사가 카페인 제거 회사와 직접 계약을 맺거나 수입 업체를 통해 계약을 맺고있다"고 말했다. 물에 카페인이 제거 된 커피는 Live Science에 말했다.
일반적으로, 카페인 제거는 카페인이 녹을 수 있도록 녹지 않은 상태에서 (로스팅하기 전에) 물을 기록하는 커피 원두를 포함합니다. 그러나 콩에서 카페인을 씻어내는 방법에는 여러 가지가 있습니다.
최초의 상업적으로 성공적인 카페인 제거 방법은 1905 년경 독일 커피 상인 인 Ludwig Roselius에 의해 발명되었습니다. Atlas Obscura에 따르면, 디카 프의 기원에 대한 약간의 이야기는 Roselius가 해수에 담근 커피 원두를 배송 받았다고 주장합니다. Roselius는 콩을 던지기 대신 처리하고 테스트하기로 결정했습니다. 그는 커피가 카페인 함량을 제거했지만 여전히 기본적으로 약간 짠 맛이 있지만 커피와 같은 맛을 냈다는 것을 발견했습니다.
Roselius는 커피 벤젠에서 카페인을 제거하기위한 용매로 페인트 스트리퍼와 애프터 셰 이브에 사용 된 벤젠을 사용할 수 있다는 것을 알아 냈습니다. 그의 회사 인 Kaffee HAG는 인스턴트 카페인 커피를 최초로 생산 한 회사입니다. 이 커피는 General Foods에 의해 미국에서 "Sanka"로 판매되었으며 20 세기 중반의 주식이며 때로는 펀치 라인이었습니다. (1982 년 영화 "Fast Times at Ridgemont High"에서 생물학 교사는 학생들에게 "오늘 조금 느려요. 그냥 산 카로 바꾸 었으니 마음이 있습니다."
벤젠은 알려진 발암 물질이기 때문에 더 이상 카페인을 제거하는 데 사용되지 않습니다. 대신, 화학 용매를 사용하는 회사는 다른 물질, 주로 에틸 아세테이트 및 메틸렌 클로라이드로 전환했지만, 많은 양의 물질에 노출되면 독성이 있고 중추 신경계의 손상을 초래할 수 있기 때문에 이에 대한 논란이있었습니다. FDA는 카페인 커피에서 미량의 메틸렌 클로라이드가 우려의 대상이 아니며 0.001 % 이상의 잔류 물은 금지된다고 판결했습니다.
커피 카페인을 제거하는 또 다른 방법은 독일에서 우연히 시작되었습니다. 화학자 Kurt Zosel은 Ruhr의 Max Planck Institute for Coal Research에서 초 임계 이산화탄소와 협력하고있었습니다. Zosel은 가스가 가열되어 많은 압력을받을 때, 커피가 콩을 통해 펌핑 될 때 커피에서 카페인을 분리하는 것을 포함하여 다른 화학 물질을 분리하는 데 유용한 초 임계 상태에 들어간다는 것을 발견했습니다.
화학자는 1970 년에 카페인 제거 방법을 특허를 받았다. 오늘날에도 여전히 널리 사용됩니다. NPR에 따르면 탄산 음료, 에너지 음료 및 기타 제품에 사용되는 초 임계 이산화탄소 디 카페 레이션 과정에서 조 카페인을 회수 할 수 있습니다.
스위스 워터 프로세스 (Swiss Water Process)라고 불리는 또 다른 방법은 1970 년대에 상업적으로 처음 사용되었습니다. Kastle은 먼저 녹색 커피 원두를 물에 담근다 고 설명했다. 그 물은 커피에서 발견되는 클로로겐산, 아미노산 및 자당을 포함한 모든 용해성 성분으로 포화됩니다. 이어서 카페인을 탄소로 여과한다. 그린 커피 추출물이라고하는이 비 카페인 액체는 카페인이 남아있는 새로운 재수 화 그린 커피 원두에 첨가됩니다. 카슬은 콩이 거의 완전히 카페인이 없을 때까지 카페인이 콩과 액체가 평형을 찾으면 콩에서 녹색 커피 추출물로 이동한다고 말했다.
Consumer Reports에 따르면, 카페인 커피가 만들어지는 과정을 파악하기가 어려울 수 있습니다. 회사가이 정보를 공개하도록 요구하는 특정 표시 규칙은 없습니다. 그러나 일부 커피 회사는 방법을 광고합니다. (예를 들어, 고급 커피 회사 인 Blue Bottle은 스위스 워터 프로세스를 사용하여 디 카페를 만드는 데 어려움을 겪고 있습니다.)
FDA는 카페인이 제거 된 커피에 여전히 소량의 카페인이 포함되어있어 소비자에게 8 온스의 카페인이 일반적으로 2 ~ 15 밀리그램의 카페인을 함유하고 있다고 경고합니다. 그러나 그것은 여전히 카페인을 넣은 조 컵보다 훨씬 낮습니다. 비교를 위해, 동일한 양의 일반 커피는 일반적으로 약 80 내지 100 mg의 카페인을 갖는다.
