편집자 주 :이 이야기는 9 월 16 일 월요일 오후 12:30에 업데이트되었습니다. E.D.T.
빵과 체다 치즈에 나타나는 곰팡이의 녹색 털 털은 식욕을 돋 우지 않습니다. 그들의 단순한 존재는 다음과 같은 질문을 제기합니다. 왜 곰팡이가 퍼지이며,이 퍼즈가 위험한가요?
첫 번째 질문에 대한 짧은 대답은 퍼즈는 몰드가 재생산 준비 중이라는 신호입니다.
Tufts University의 미생물 학자이자 박사후 연구원 인 Megan Biango-Daniels는 "퍼지 곰팡이는 수십억 개의 미세한 포자가 새로운 환경으로 옮겨지기를 기다리고있다"고 말했다.
잊혀진 귤에 빵이나 먼지가 많은 흰 곰팡이에 녹색 곰팡이가 보이면 곰팡이의 수명주기에서 중요한 순간을 목격하고 있습니다. 곰팡이가 자신의 유전자 복제본을 세계로 보낼 준비를하고있는 순간은 몇몇 사람들이 자신을 세울 수있는 집을 찾고, 영양가있는 것을 소화하고 자신의 자손을 전파하는 정직한 삶을 살기를 희망합니다.
곰팡이는 포자라고하는 많은 수의 생식 세포를 만들어 생식합니다. 포자는 어떤면에서 씨앗과 비슷하지만 씨앗이 발아하는 동안 의지 할 수있는 식품을 포함하지 않습니다. 포자는 일반적으로 다음 생활 단계로 나아 가기 전에 더 유리한 조건이 필요합니다.
Biango-Daniels는 "곰팡이를 볼 때 포자 자체를보고있다"고 말했다.
"금형은 민들레처럼 집어 들고 바람에 날라 가야하기 때문에 퍼지가 필요하다"고 말했다.
두 번째 질문은 다음과 같습니다.이 솜털 같은 필라멘트는 위험합니까? 아니요, 거의 없습니다. 실제로 과학자들은 곰팡이 및 버섯과 효모와 같은 다른 곰팡이의 생태 학적 중요성을 인식하기 시작했습니다.
포르투갈 코임브라 대학의 곰팡이 생태 학자이자 보존 학자 인 Susana Gonçalves는“약 220 만에서 380 만 종의 곰팡이가있는 것으로 추정되었다. 일반인은 곰팡이를 기근 (예 : 감자 기근), 질병 (주요 항균제에 내성이있는 곰팡이 수퍼 버그 포함) 및 갑작스런 사망 (유독 한 버섯을 먹음으로써 발생하지만 몇 가지 종만 문제를 일으킴) 상황은 그녀가 말했다.
예를 들어, 식품에서 자라는 일부 곰팡이는 미코 톡신 (mycotoxin)으로 알려진 독성 대사 산물을 생산하는데, 이로 인해 사람들, 특히 면역 체계가 약화 된 사람들을 아프게 할 수 있습니다. 또한 곰팡이 양파 껍질에 알레르기가있는 일본인 한 사람과 마찬가지로 일부 곰팡이와 효모는 알레르기 반응이나 감염을 일으킬 수 있습니다.
그러나 Gonçalves에 따르면 곰팡이가 일으키는 대부분의 문제는 사람이 원래 범위를 벗어나게 할 때 발생합니다. 예를 들어 곰팡이 병원균의 확산 Batrachochytrium dendrobatidis 동아시아 어딘가의 고유 범위에서 수륙 양용 생물 다양성의 전 세계 감소에 기여하고 있습니다.
많은 경우에,이 분해자들은 본질적으로 어디에나 있고 음식 준비에 필수적이기 때문에 곰팡이는 실제로 사람들을 도울 수 있습니다. 맥주, 와인, 치즈 및 효모 빵은 인간이 곰팡이와 협력하여 준비하는 음식의 명백한 예이지만 우리 중 유일한 곰팡이는 아닙니다. 곰팡이는 또한 씨앗과 과일 펄프를 커피 콩과 코코아 콩으로 변환하는 중요한 화학적 변형을 수행합니다.
그러나 냉장고 뒤에서 발견 한 곰팡이가있는 체다로 무엇을해야합니까? 그린을 긁어도 치즈를 즐길 수 있습니까?
비앙 고 다니엘스는“금형이 가장 큰 문제는 아닐 수도있다. 음식으로 인한 질병을 일으키는 박테리아와 바이러스는보기에 너무 작아서 냉장고에 음식이 몰려 오는 경우 너무 오래 걸렸다는 신호입니다.
빵 상자 나 바른 서랍을 열고 곰팡이가 없어야하는 좋아하는 간식에 곰팡이를 피우면 Biango-Daniels는 "위험하지 않기 때문에 맛이 좋지 않기 때문에"
편집자 주 :이 이야기는 220 만에서 330 만 종이 아닌 220 만에서 380 만 종의 곰팡이가있는 것으로 기록되었습니다.
