바실러스 세레 우스 독소를 생산하는 박테리아로 식중독의 가장 흔한 원인 중 하나 인 "볶음밥 증후군"이라고도합니다. 식중독으로 추정되는 약 63,000 건B. 세레 우스 Frontiers in Microbiology 저널에 실린 2019 기사에 따르면 매년 미국 내에서 발생합니다. 그러나 증상은 일반적으로 경미하고 휴식과 수화로 스스로 가라 앉기 때문에 대부분의 경우보고되지 않습니다.
뉴욕 대학 Langone Health의 미생물 학자이자 임상 교수 인 Philip Tierno는 남은 볶음밥이 주요 원인이라고 말했다. 밥을 요리 한 후에는 종종 다른 재료와 함께 볶기 전에 식히기 위해 2 시간 이상 실온에서 방치합니다. 쌀을 식히면 완성 된 볶음밥이 울퉁불퉁하거나 축축 해지지 않습니다. 그러나 재가열해도 박테리아가 이미 생산 한 독소는 제거되지 않습니다.
조짐
미국 식품의 약국 (FDA) Bad Bug Book에 따르면이 박테리아는 각각 다른 질병을 일으키는 두 가지 유형의 독소를 방출합니다. 하나는 설사를 일으키고 다른 하나는 구토를 유발합니다.
첫 번째 유형의 독소는 박테리아가 섭취 된 후 소장에서 방출되며 설사, 경련 및 때때로 메스꺼움을 유발하지만 구토는 거의 없습니다. 증상은 일반적으로 다양한 육류, 우유, 야채 또는 생선을 포함 할 수있는 오염 된 음식을 섭취 한 후 6-15 시간 후에 시작됩니다. 증상은 일반적으로 약 하루 후에 사라집니다.
두 번째 유형의 독소는 음식을 먹기 전에 박테리아가 박테리아에 의해 방출됩니다. 쌀과 같은 전분 성 식품은 가장 흔한 식품 공급원입니다. 독소는 오염 된 음식을 먹은 후 30 분에서 6 시간 이내에 구토와 구역을 유발합니다. 약 24 시간 후에 증상이 가라 앉습니다.
진단, 치료 및 합병증
박테리아에 의한 질병에 걸리기 쉬운 사람. 의사 진단B. 세레 우스 2018 리뷰 기사에 따르면 환자의 구토 또는 박테리아의 대변을 테스트 한 다음 샘플 내의 박테리아 균주를 알려진 오염 된 음식 소스 또는 질병을 유발하는 것으로 알려진 균주와 일치시킵니다.
계약 한 대부분의 사람들에게B. 세레 우스, 휴식과 수분을 충분히 섭취하면 신체가 일반적으로 하루 이내에 감염을 완전히 제거 할 수 있습니다. 무균 성 수막염, 괴저 및 봉와직염을 포함한 합병증은 일반적으로 면역 체계가 손상된 사람, 수술 상처가 있거나 정맥 약을 사용하는 사람 에게서만 발생합니다.
의학적 치료가 필요한 경우, 의사는 탈수를 위해 정맥 주사액을 투여하는 등의 증상 치료에 중점을 둡니다. 때때로, 반코마이신과 같은 항생제는 박테리아가 소화관에 너무 오래 걸려서 심각한 경우에 처방됩니다.
예방
뜨거운 음식을 화씨 (140도 이상, 섭씨 60도 이상)로 유지하고 차가운 음식을 차갑게 (섭씨 40도 또는 4도 이하) 유지하는 것은 계약의 위험을 줄이는 데 중요합니다.B. 세레 우스 미국 보건 복지부에 따르면 질병. 2 시간 이상 방치 된 음식은 재가열 또는 동결하면 질병을 예방할 수 없습니다.
"바실러스 세레 우스 티에 노는 박테리아가 생성 한 포자는 "조리 과정에서 쉽게 생존하고 실온에서 가장 잘 자란다"고 말했다.
플로리다 대학 식품 및 농업 과학 연구소의 2017 기사에 따르면 15 초 동안 음식을 165 F (74 C) 이상의 온도로 재가열하면 독소가 아닌 세포를 죽일 것입니다. 음식이 오염 된 것으로 의심되면 버리십시오.
