적어도 5,000 년 전부터 사람들은 열정적으로 마늘을 먹었습니다. 매운 맛, 약간 매운 맛은 카레, 파스타, 볶음 튀김 및 가끔 디저트까지도 주입합니다. 그러나이 맛있는 요리에는 여진이있을 수 있습니다 : 때로는 숨을 쉬지 않는 마늘 호흡의 향기가 몇 시간 동안 남아 있습니다. 그렇다면 사람들은 왜 마늘의 맛을 좋아하지만 마늘의 숨결을 싫어합니까?
오하이오 주립 대학 (Ohio State University)의 식품 과학 기술 교수 겸 쉐릴 바 링거 (Sheryl Barringer) 교수는 마늘을 자르면 황화물이라고 불리는 화학 물질이 혼합되어 방출된다고 말했다. 이 휘발성 분자는 마늘에 "명백하고, 매운 마늘 맛"을 준다고 그녀는 말했다. 우리가 마늘을 요리 할 때, 황화물 분자는 공기 중으로 상승하여 기분 좋은 향기로 방을 채 웁니다. Barringer는 Live Science에 "우리는 그것을 입에 넣고 휘발성 물질이 코에 들어가면 냄새가 우리를 좋아하게한다"고 말했다.
뉴욕의 트로이에있는 Rensselaer Polytechnic Institute의 화학 및 교수 인 Wilfredo Colón은 마늘의 초기 항소가 건강에 미치는 잠재적 이점과 관련이있을 수 있다고 말했다. 마늘의 화합물이 혈압을 낮추고 항균 효과를 제공 할 수 있다는 증거가 있습니다. 콜론은이 같은 혜택으로 인해 무의식적으로 마늘을 갈망 할 수 있다고 말했다. 적어도 그것이 우리를 켤 때까지, 즉.
대부분의 식사로 인한 구취는 남은 음식 입자가 구강 틈새에서 부패하는 데서 발생합니다. 그러나 진정한 마늘 호흡은 음식이 위장에 닿을 때까지 시작되지 않는다고 Barringer는 말했다. 거기에서 위액은 마늘을 더 분해하여 황화물과 다른 비타민과 미네랄을 방출합니다. 이러한 분자의 대부분은 추가 처리를 위해 장으로 진행되지만 알릴 메틸 설파이드 (AMS)라고하는 작은 분자는 위 내벽을 통해 혈류로 미끄러질 정도로 작습니다.
AMS는 마늘의 특징적인 아로마 성분 중 하나 일뿐입니다. 그러나 그것은 매우 빨리 당신의 혈액 속으로 벌레를 벌레를 넣을 수있는 유일한 작은 것이라고 Barringer는 말했다. 폐를지나 순환함에 따라 AMS는 산소와 이산화탄소를 체내로 내보내는 막을 쉽게 통과합니다. 숨을 내쉴 때 이산화탄소와 함께 마늘 같은 AMS 퍼프가 나옵니다.
이 효과는 최대 24 시간 동안 지속될 수 있다고 Barringer는 말했다. 그러나 그녀와 그녀의 동료들이 발견 한 몇 가지 음식이 당신의 구조에 올 수 있습니다. Barringer와 대학원생 인 Rita Mirondo는 2016 년 Food Science 저널에 발표 한 논문에서 사과, 양상추 또는 박하를 먹으면 사람이 숨쉬는 마늘 부산물의 농도를 현저하게 감소 시킨다고보고했습니다. 이 음식들은 황화물과 결합하여 공기 중에 들어가기에는 너무 큰 페놀 화합물을 함유하고 있기 때문에 효과가 있습니다.
물론 다른 옵션이 있습니다. 단순히 독특한 현상을 받아들이는 법을 배우십시오. 바 링거는 마늘 호흡의 향에 대해 본질적으로 불쾌감을주는 것은 없다고 말했다. 우리는 사람들의 입에서 나오는 음식 냄새를 맡는 데 익숙하지 않다고 말했다.
그녀는 "악취가 나쁘다는 것이 아니라 상황에 맞지 않는다"고 말했다. 한 번 맛 보았던 맛있는 식사의 작은 시간 캡슐을 고려하십시오.
