자연 선택이 청록색 가재를 선호하는 이유는 미스터리가 아닙니다. 해저에 눈에 띄지 않게 사는 개인은 생존하고 유전자를 자손에게 전염시킬 가능성이 높습니다.
랍스터는 바위가 많거나 진흙 투성이 인 지역에 살고 있다고 보스턴 뉴 잉글랜드 수족관의 조수 과학자 인 아니타 킴 (Anita Kim)은 말했다. 그들은 특유의 푸른 색소를 사용하여 환경과 조화를 이루고 대구, 대구 및 가재 저녁 식사를 즐기는 다른 물고기의 시선을 피합니다.
그러나 랍스터 감정가가 알고 있듯이,이 갑각류는 가열되면 밝게 빨갛게 변합니다. 그렇다면 왜이 극적인 색상 변환이 발생합니까?
과학자들은 1870 년대 이래로이 색소 변화를 이해하려고 애를 썼습니다. 생화학이 초점을 맞추기 전에 한 세기가 지났습니다. 랍스터 위장은 두 가지 분자, 즉 크 러스티 아닌 (crustacyanin)이라는 단백질과 아스 타잔 틴 (astaxanthin)이라고 불리는 카로티노이드 (밝은 빨강, 노랑, 오렌지 색소를 담당하는 안료)의 두 가지 생성물의 산물입니다.
랍스터는 자신의 아스 타잔 틴을 만들 수 없으므로 식단에서 섭취하십시오.
Kim은 Live Science에 "베타 카로틴과 매우 유사하다"고 말했다. "Flamingos는 베타 카로틴과 함께 새우를 먹고 분홍색으로 변합니다. 랍스터가 아스 타잔 틴을 섭취하면 몸에 흡수됩니다."
그러나 이것은 간단한 과정이 아닙니다. 아스 타잔 틴은 적색이지만 살아있는 랍스터는 청록색으로 변합니다. 2002 년이 되어서야 연구자들은 단백질 크러시 아닌이 분자를 비틀고 빛을 반사하는 방식을 바꾸어 안료 아스 타잔 틴의 색을 변화 시킨다는 것을 발견했습니다.
"아 스타크 산틴은 무료 일 때 빨간색입니다. 갑각류에 결합되면 파란색으로 변합니다."이탈리아 마르케 폴리 테크닉 대학교 (Marche Polytechnic University)의 생화학 자 Michele Cianci는 Live Science에 말했다. 그는 연구원들이 현상을 발견 한 실험실의 박사 과정 학생이었습니다.
냄비에
랍스터가 삶거나 구워 지거나 구워 지든 고온으로 가열 될 때, 크러시 아닌은 아스 타잔 틴을 제거하여 안료가 꼬이지 않고 진정한 색을 보여줍니다.
랍스터가 가열됨에 따라 크러시 아닌 분자는 모양이 사라지고 다른 방식으로 재구성됩니다. 단백질 형태의 이러한 물리적 변화는 랍스터의 색에 현저한 영향을 미칩니다.
Cianci는 다른 방법으로 "고무 밴드를 손에 쥐는 것을 상상해 보라"고 말했다. "crustacyanin 분자가 astaxanthin을 비틀 수있는 것처럼"원하는 모든 종류의 구성을 강요 할 수 있습니다. "
"고무 밴드를 놓으면 다시 원래 모양으로 돌아갑니다." 마찬가지로, 갑각류가 가열되면 아스 타잔 틴을 제거하여 안료가 다시 적색으로 변하게합니다.
과학자들은 화학을 분해했지만, 여전히 크러시 아닌이 어떻게 일시적으로 가역적으로 붉은 색소를 청색으로 만들 수 있는지에 대한 물리학을 완전히 이해하지 못하고 있습니다. 몇몇 연구 그룹은 크래 타시 아닌과 아스 타잔 틴이 푸른 빛을 반사하기 위해 어떻게 작용하는지 알아 내기 위해 다양한 기술을 사용하고 있습니다.
Cianci 박사는“Astaxanthin이 결합 될 때 청색 인 이유는 무엇인가? 그러나 다음에 즙이 많은 붉은 랍스터를 먹을 때 카로티노이드에 대한 지식을 친구들과 떨어 뜨리지 마십시오.
