그것은 마술처럼 들립니다 : 얇은 공기에서 고기를 만드는 것. 그러나 그것은 한 회사가 "공기 기반 단백질"로 만드는 새로운 육류 대안에 대한 아이디어의 요지입니다.
캘리포니아의 버클리에 본사를 둔 에어 프로테인 (Air Protein)이라는 스타트 업 회사는 최근 공기 중의 성분으로 만들어진 "공기 기반"육류 생산을 발표했다.
그러나 "고기"를 공기 중에서 만드는 것이 실제로 가능합니까? 일종의, 그러나 그것은 특별한 미생물의 도움이 필요합니다.
구체적으로,이 회사는 수소 영양으로 알려진 단일 세포 미생물을 사용하는데, 이는 궁극적으로 이산화탄소를 단백질로 전환시킵니다. 다시 말해, 미생물은 이산화탄소를 음식으로 전환 할 수 있다는 점에서 식물처럼 작용한다고 회사는 밝혔다.
"프로 바이오 틱 생산 공정"은 공기 요소 (이산화탄소, 산소 및 질소 등)를 물 및 미네랄 영양소와 결합하여 영양소가 풍부한 단백질을 만든다고 밝혔다. 이 과정은 맥주 나 요거트를 만드는 것과 비슷하지만 발효와 동일하지는 않다고 에어 프로테인의 Lisa Dyson은 샌프란시스코 크로니클에 말했다. (실제로 맥주를 만드는 과정에는 곡물이 필요하고 요구르트에는 우유가 필요합니다.) 결과 단백질 파우더는 맛이 없지만 친숙한 음식처럼 보이고 맛을 볼 수 있다고 Chronicle은 말했습니다.
공기 단백질에 대한 아이디어는 1960 년대 NASA 연구에서 영감을 얻었습니다. 이 기관은 자원이 한정된 장거리 임무를위한 식량 생산 방법을 찾고 있었고, 미생물이 내뿜어 진 공기를 음식으로 변환 할 수있는 "폐 루프 시스템"에 대한 아이디어를 생각해 냈다고 회사는 밝혔다.
전문가들은 이런 식으로 공기 중에서 단백질을 만드는 아이디어가 실현 가능하다고 말했다.
"단백질에 질소 함유 그룹이 많고 공기가 70 % 이상 질소 인 경우 공기에서 질소와 탄소를 빨아 들여 아미노산의 골격을 형성 할 수 있다는 것이 의미가 있습니다. 에어 단백질과 관련이없는 로스 앤젤레스의 로널드 레이건 UCLA 의료 센터의 선임 영양사 인 Dana Hunnes는 말했다.
Hunnes는 회사가이를 어떻게 수행하고 있는지 정확히 설명하지는 않았지만 탄소 고정 또는 질소 고정 박테리아를 사용하고있을 수 있다고 밝혔다. "어떻든 대기 중에 떠 다니는 탄소와 질소 분자에서 아미노산을 생성 할 수있다."
이 회사는 공기 기반 단백질을 지구의 인구 증가에 더 지속 가능한 방법으로보고 있습니다. 회사는이 방법이 토지 자원을 필요로하지 않으며 기상 조건의 영향을받지 않는다고 지적했다. 또한이 회사의 기술은 가축을 키우거나 작물을 재배하는 데 걸리는 시간보다 훨씬 빠르게 단백질을 만들 수 있다고 주장합니다.
Hunnes는 공기 단백질에 대한 아이디어는 "환경과 인류 건강에 도움이 될 수있다"고 말했다. "저는 환경을 보호하고 더 많은 사람들에게 음식을 공급하는 모든 것을 위해 노력하고 있습니다."
그러나 Hunnes는 회사가 생산 공정 비용에 대해 논의하지 않기 때문에 실제로 비용 효율적인지 확실하지 않다고 지적합니다. 회사는 성명서에서 생산 공정에 얼마나 많은 물이 사용되는지 언급하지 않았습니다. Air Protein은 그 방법의 비용 효율성 또는 사용 된 물의 양에 대한 의견 요청에 즉시 응답하지 않았습니다.
공기 단백질이 공기를 사용하여 단백질을 만드는 유일한 회사는 아닙니다. CNN은 올해 초 솔라 푸드 (Solar Foods)라는 회사가 이산화탄소, 물 및 재생 가능한 전기를 조합하여 "얇은 공기에서 음식을 만들어 내고있다"고 말했다.
