맥주를 마시라는 생각이 개그를 유도하는 것이라면, 당신은 혼자가 아닙니다. 그러나 좋은 회사에 있더라도 왜 사람들은 맥주 맛을 싫어합니까?
답은 우리의 두뇌가 쓴 맛과 차가운 음료를 처리하는 방법에 영향을 미치는 유전학에 달려 있습니다.
또한 맥주의 쓴 맛은 잠재적으로 위험한 음식과 음료를 피하기 위해 설계된 진화 적 배선을 유발 하며이 트리거는 다른 사람들보다 더 강합니다.
그러나 먼저 맥주의 쓴 맛으로 시작합시다. 과학 수업에서 기억할 수 있듯이, 우리의 입맛 안에는 짠맛, 단맛, 신맛, 감칠맛 (맛있는) 및 쓴 맛을 인식하는 데 도움이되는 5 가지 유형의 맛 세포가 있습니다. 미각이 특정 맛을 식별하면, 미각 수용체는 신경을 통해 뇌 줄기에이 데이터를 보냅니다.
뉴욕의 이타카 코넬 대학 (Cornell University)의 영양 과학 명예 교수 버지니아 우테 모렌 러브 레이스 (Vir. "수용체가 부착 된 세포는 뇌에 '아, 이건 쓴다!'라는 메시지를 보냅니다."
인체에는 쓴 맛에 대한 25 가지 종류의 맛 수용체가 있습니다. 이에 비해 소금 수용체는 두 가지 종류 만 있습니다. 한편 맥주의 쓴 맛은 주로 홉에서 나옵니다. 홉에서 발견되는 알파 및 베타 산과 맥주의 저농도 에탄올은이 25 가지 쓴맛 수용체 중 3 개에 결합하여 라거를 한 모금 마시면 뇌에 강한 쓴맛을 나타낸다고 Lovelace는 말했다.
그러나 쓴 맛을 삼키기 어려운 이유는 무엇입니까? 다음에 친구들이 새로운 공예 IPA를 소개하는 것을 기쁘게 생각할 때, 그들의 독특한 취향은 진화 본능에 직접 반대한다고 말할 수 있습니다. 인간은 실제로 우리 자신의 안전을 위해 쓴 맛 수용체를 진화시켜 해로운 독성 식품을 식별했습니다.
Chemosensory Perception 저널에 발표 된 2009 년 연구에서 "쓴 맛은 중독에 대한 경고 시스템으로 간주된다"고 결론 지었다. 연구원들은“많은 독성 화합물은 쓴 맛을 느끼는 것처럼 보이지만 독성은 쓴 맛 화합물의 맛 역치 농도와 직접적인 상관 관계가없는 것으로 보인다”고 말했다.
다시 말해, 무언가가 쓴 맛을 느끼고 당신을 이기게한다고해서 맥주 (또는 다른 쓴 음식이나 음료)가 당신을 죽이려고한다는 의미는 아닙니다.
이것은 유전 적 변이로도 알려진 유전자 기능적 다형성 뒤에 과학을 우리에게 제공합니다. 쓴 맛에 대한 맛 수용체가 너무 많기 때문에 쓴 맛-우리가 그것을 어떻게 인식하고 얼마나 견딜 수 있는지-상속 가능한 유전 적 가능성이 많다고 말하는 것이 안전합니다.
Scientific Reports 저널에 발표 된 2017 년 연구에 따르면, TAS2R16 단독 (인체에서 25 개의 쓴 수용체 중 하나임)은 알코올 의존성과 관련된 변이체를 포함하여 17 개의 다형성을 가지고 있습니다.
러브 레이스는 쓴맛의 가장 쉬운 지표 중 하나는 입안에있는 입맛의 수라고 설명했다. 입맛이 많을수록 맥주를 싫어할 가능성이 높습니다.
그러나 쓴맛 수용체는 유일하게 변형이 아닙니다. 맥주의 탄산 음료는 우리의 "차가운"수용체 (민감한 껌 맛을 차게하고 계피 맛을 뜨겁게하는 동일한 온도 수용체)를 켭니다. 차가운 수용체는 유전 적 변이도 있으므로 맥주의 쓴 맛에 민감하지 않을 수 있지만 차가운 것을 나타내는 수용체는 맥주가 어필 할 수없는 것처럼 보일 수 있다고 Lovelace는 말했다.
맥주 나 다른 알코올의 쓴 맛에 민감하다면 쓴 맛의 강도를 "떨어지게"하는 데 도움이된다고 그녀는 지적했다.
"달콤하고 짠 음식은 쓴맛 수용체의 효과를 끄는 데 도움이 될 수 있습니다. 이것이 맥주 견과류가 있고 소금으로 데킬라를 마시는 이유입니다!" 러브 레이스가 말했다. "쓴 맛을 잘라 내면, 그 맛의 특성을 더 많이받을 수 있습니다."
