닭고기와 같은 흰 살코기는 새로운 작은 연구 내용 인 붉은 살보다 혈중 콜레스테롤 수치를 높일 수 있습니다.
이 결과는 많은 양의 가금류를 섭취 할 때 혈중 콜레스테롤 수치가 높아질 것이라고 기대하지 않은 연구자들을 놀라게했습니다. 연구에 따르면 붉은 고기, 흰 고기 및 비 고기 단백질과 같은 세 가지 식단 중 식물성 식단 만 건강한 혈중 콜레스테롤 수치와 관련이 있다고 연구진은 밝혔다.
"우리는이 연구를 계획했을 때, 붉은 고기가 흰 고기보다 혈중 콜레스테롤 수치에 더 나쁜 영향을 줄 것으로 예상했지만, 그렇지 않다는 사실에 놀랐습니다."연구 수석 연구원 Ronald Krauss 박사 캘리포니아 어린이 병원 오클랜드 연구소 (CHORI)의 죽상 경화증 연구 결과는 성명서에서 밝혔다. "포화 지방 수치가 동일 할 경우 콜레스테롤에 미치는 영향은 동일합니다."
APPROACH-동물 및 식물성 단백질 및 심혈관 건강-시험이라고 불리는이 연구에서 연구원들은 포화 지방이 많거나 낮은 식단에 무작위로 배정 된 113 명의 건강한 사람들을 조사했습니다.
모든 참가자는 연구 중에 비타민 보충제를 섭취하고 술을 마시는 것을 삼가했습니다. 그런 다음 두 그룹의 참가자는 각각 3 가지 다른 식단, 즉 붉은 고기 (주로 쇠고기) 다이어트, 흰 고기 (주로 닭고기와 칠면조) 다이어트 및 비 고기 단백질 (콩류, 견과류, 곡물 및 콩 제품) 다이어트를 거쳤습니다. 4 주 동안 지속되는 다이어트 기간. 각 다이어트 기간 사이에 개인은 "세척 기간"을 가졌으며이 기간 동안 일반 음식을 먹었습니다. 또한, 참가자들은 새로운 다이어트를 시작할 때마다 혈액 검사를 받았습니다.
결과는 고 포화 지방군의 참가자가 저 포화 지방군의 사람들보다 더 많은 총 및 LDL 콜레스테롤 수치를 보인 반면, 붉은 고기와 흰 고기는식이 요법에서 포화 지방의 양에 관계없이 LDL 수치를 올렸습니다.
다시 말해, 흰색 고기와 붉은 고기는 혈중 콜레스테롤 수치에 동일한 영향을 미쳤다고 연구진은 밝혔다. 미국 심장 협회 (American Heart Association)에 따르면 포화 지방은 지방 쇠고기, 피부 가금류, 버터, 크림 및 치즈와 같은 식품에서 자연적으로 발생합니다. 포화 지방의 LDL 콜레스테롤이 너무 많으면 사람의 혈관에 축적되어 플라크를 유발하고 심장 마비 및 뇌졸중의 위험이 증가합니다.
연구팀은 또한 크기가 다른 LDL 입자를 조사했다. (LDL 또는 저밀도 지단백질은 "나쁜"콜레스테롤이라고도합니다.) 일반적으로 중소형 LDL 입자는 밀도가 높고 무겁고 일부 의사는 심혈관 건강에 더 해롭다 고 생각합니다. 이 연구에 참여하지 않은 로스 앤젤레스의 로널드 레이건 UCLA 의료 센터의 수석 영양사.
Hunnes 박사는 약간 크고 밀도가 높거나 덜 유동적 인 LDL 콜레스테롤 입자는 이러한 작고 밀도가 높은 입자보다 심혈관 건강에 덜 해로운 것으로 생각된다고 Hunnes는 말했다. 그러나 International Atherosclerosis Society의 웹 사이트에 게시 된 최근 연구에 따르면 작고 큰 LDL 입자가 죽상 동맥 경화증으로 알려진 플라크 형성의 위험을 증가시킬 수 있다고합니다.
이 연구는 흰 고기와 붉은 고기 다이어트를하는 동안 사람들의 크기가 다른 LDL 입자의 양에 유의 한 차이가 없음을 보여주었습니다. 그러나 포화 지방을 많이 섭취하는 것은 더 높은 농도의 "유동성"큰 LDL 입자와 관련이있었습니다. 그들은 솜털 같은 LDL 입자가 식물성식이에 비해 붉은 육류와 흰 육류식이에서 더 많이 증가한다는 것을 발견했습니다.
대형 LDL 입자가 더 작고 밀도가 높은 입자보다 덜 유해하다면 표준 LDL 콜레스테롤 검사가 포화 지방과 육류를 많이 섭취하는 사람들의 심혈관 위험을 과대 평가할 수 있다고 연구진은 말했다.
연구팀은 이번 발견이 현재 정부의식이 가이드 라인에 위배되어 사람들이 육류를 건강에 좋은 대안으로 가금류를 먹도록 권장한다는 사실을 인정했다. 그러나 현재까지 붉은 고기, 흰 고기 및 비 고기 단백질 섭취의 건강 효과에 대한 포괄적 인 비교는 이루어지지 않았다고 Krauss는 지적했다.
그는 또한 심혈관 건강에 영향을 줄 수있는 육류에 대한 다른 요소가있을 수 있다고 말했다.
크라우스는“실제로 육류 소비의 다른 영향은 심장병에 영향을 줄 수 있으며, 이러한 효과는 건강을 개선하기위한 노력으로보다 자세히 조사되어야한다”고 말했다.
Hunnes는이 연구는 잘 수행되고 엄격하다고 말했다. 식물성 단백질 섭취가 낮은 콜레스테롤 수치와 관련이 있음을 분명히 보여줍니다.
Hunnes는 Live Science에 이메일을 통해“이번 연구의 메시지는 더 많은 식물을 섭취하고, 식물성 단백질을 더 많이 섭취하고, 모든 출처에서 포화 지방 섭취를 제한하고, 모든 출처에서 동물성 단백질 섭취를 제한하는 것”이라고 전했다. . "나의 책에있는 모든 위대한 메시지!"
이번 발견은 사람들이 기후 변화, 담수 오염 및 야생 생물의 황폐화와 관련된 더 많은 식물과 더 적은 버거를 먹는다는 최근의 국제 권고와 밀접한 관련이 있습니다.
새로운 연구에는 몇 가지 한계가있었습니다. 연구에 사용 된 육류에는 풀 공급 쇠고기 또는 베이컨이나 소시지를 포함한 가공 제품이 포함되지 않았습니다. 크라우스는 물고기도 포함하지 않았다고 말했다. 또한이 연구는 규모가 작고 비교적 수명이 짧았다 고 그는 말했다.
