갈색 감자와 탄 토스트를 먹는 건강 위험에 대한 새로운 경고는 아크릴 아미드라는 화학 물질과 암 위험 증가 사이의 연관성을 이끌어냅니다.
경고는 영국 식품 표준 국 (Food Food Agency)이 1 월 23 일에 사람들이 먹는 아크릴 아미드의 양을 줄이는 것을 목표로 "Go for Gold"라는 캠페인을 시작했다. 이름은 사람들이 더 어두운 요리에 더 어두운 갈색에 도달 할 때까지 녹말 음식을 요리 할 때 목표로해야하는 황금색을 나타냅니다.
그러나 아크릴 아미드는 무엇이며 건강에 미치는 영향은 어느 정도입니까?
ACS (America Cancer Society)의 영양 역학 담당 전략가 인 마르지 맥 컬러 (Marji McCullough)는 아크릴 아미드는 감자를 튀길 때나 토스트를 만들 때와 같이 매우 높은 온도에서 요리 할 때 전분 성 식품에서 형성 될 수있는 화학 물질이라고 말했다. McCullough와 ACS는 영국 캠페인에 관여하지 않았습니다.
연구에 따르면 동물에서 아크릴 아미드는 DNA를 손상시키고 암을 유발할 수 있다고 McCullough는 Live Science에 말했다. 암에 대한 이러한 증거 때문에 국제 암 연구소는 1994 년에 아크릴 아미드를 "발암 가능성"이라고 표시했다.
그러나 지금까지 아크릴 아미드를 함유 한 음식을 섭취하는 것은 인간의 암 위험을 증가시키는 것으로 보이지 않았다고 McCullough는 말했다. 사람들의 아크릴 아마이드를 연구하기 위해 일부 연구에서는 사람들이식이 요법을보고 섭취 한 화학 물질의 양을 추정하려고했지만 다른 연구에서는 혈액에서 아크릴 아마이드와 대사 산물의 수치를 측정했다고 말했다.
ACS는 웹 사이트에서 "아크릴 아미드는 2002 년 특정 식품에서 처음 발견 된 이래로이 식품을 더 많이 섭취하는 사람들이 특정 암에 걸릴 위험이 더 높은지 여부를 조사한 바있다"고 밝혔다. 신장, 자궁 내막 암 및 난소 암을 포함한 인간의 일부 유형의 암에 대해서는 이러한 연구 결과가 혼합되어 있으며 일부 연구에서는 위험이 증가하고 다른 연구에서는 관련성이 없습니다. 여전히 ACS는 "현재 아크릴 아마이드 섭취와 관련된 위험이 분명히 증가한 암 유형은 없다"고 말했다.
그러나 ACS는 "지금까지 인간 연구의 증거는 다소 안심이되었지만 아크릴 아미드가 사람들의 암 위험을 증가시키는 지 여부를 결정하기 위해 더 많은 연구가 필요하다"고 지적했다.
실제로, 당신이 소비하는 아크릴 아미드의 양을 제한하는 것이 합리적이라고 McCullough는 말했다.
McCullough는 감자 튀김과 감자 칩 소비를 피하거나 제한하는 등의 쉬운 조치가 있다고 말했다. 그녀는 감자를 끓이지 않고 끓이거나 전자 레인지로 바르면 아크릴 아마이드 노출을 줄일 수 있다고 덧붙였다.
ACS에 따르면 빵을 어두운 갈색이나 검은 색이 아닌 밝은 갈색으로 토스트하면 토스트의 어두운 부분에서 더 많은 아크릴 아미드가 발견되므로 아크릴 아미드 노출이 줄어 듭니다.
또한 과일, 채소 및 곡물이 풍부하고 붉은 육류 및 가공 육류가 적은 건강한 식단을 유지하면 아크릴 아마이드 노출이 낮아질 것이라고 McCullough는 말했다. 이 유형의 다이어트는 암 위험 감소를 포함한 다른 이점도 있다고 그녀는 말했다.
