어떤 식 으로든 슬라이스하면 치즈는 간식으로 큐브로 자르거나 파스타 위에 강판을 바르거나 샌드위치에 쌓거나 피자의 토핑으로 녹여서 좋아하는 음식으로 간주됩니다.
이 사랑받는 유제품 치료제는 고체에서 끈적 끈적한 액체로 쉽게 변환되고 다시 고체로 다시 변환 될 수 있습니다. 따라서 치즈가 식품 및 3D 프린터 실험을위한 후보자라는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 이 프로젝트에는 노즐을 통해 젤, 페이스트 또는 반 액체 물질을 압착하여 고체 및 식용으로 만듭니다.
최근의 연구에서 과학자들은 3D 프린트 치즈를 연구하고 질감, 탄력성 및 "용융 성"을 평가하는 일련의 테스트를 수행하여 미래의 치즈가 일반 가공 치즈와 비교하여 구조적 수준에서 어떻게 쌓이는 지 확인했습니다.
연구원들의 조사에 대한 영감은 치즈 제조업체가 제기 한 질문으로, 치즈가 치즈 제조업자가 3D 프린터를 장착 할 수있는 부엌에서 원료로 사용될 수 있을지 궁금해했다. 아일랜드 University College Cork의 식품 영양 과학부 Alan Alan 교수는 Live Science에게 이메일로 말했습니다.
켈리는 3D 프린팅에 익숙했고 20 년 동안 치즈와 유제품 프로젝트를 연구 해 왔지만 이번이 처음으로 두 가지를 하나로 모을 것이라고 생각했다.
켈리는“이것은 매우 추측적인 질문이었고, 나는 매우 호기심을 불러 일으켰다. "우리는 실제로 많은 치즈 종류를 시험해 보았지만 가공 치즈가 가장 효과적이라는 것을 발견했습니다."
가공 치즈는 3D 프린팅이 재료를 매우 밀접하게 혼합하여 새로운 형태로 성형하는 기술을 사용하여 생산됩니다. 그리고 3D 프린팅 치즈는 여전히 3D 프린팅을위한 재료를 개발하는 엔지니어에게 귀중한 통찰력을 제공 할 수 있으며, 노즐을 통과 할 정도로 유동성이 있어야하지만 "빌드 가능한 모양과 구조"로 정착 할 수 있다고 Kelly는 설명했다.
과학자들은 가공 된 치즈를 화씨 167도 (섭씨 75도)에서 12 분 동안 녹인 후 두 가지 압출 속도를 사용하여 3D 프린터를 통해 옮겼습니다. 즉, 프린터가 녹은 치즈를 주사기. 그들은 3D로 인쇄 된 결과를 녹인 후 가공 된 원통에서 가공 한 치즈와 원래의 고체 상태에서 변하지 않은 가공 된 치즈와 비교했습니다.
3D로 인쇄 된 치즈는 처리되지 않은 가공 치즈보다 45 ~ 49 % 더 부드럽습니다. 또한 연구에 따르면 3D 프린트 치즈는 처리되지 않은 치즈와 거의 같은 온도에서 녹 았지만 녹을 때 색이 약간 더 어둡고 약간 탄력이 있고 더 유동적이라는 것을 발견했습니다.
켈리와 그의 동료들은 3D 인쇄 치즈 장애물이 제거되었으므로 3D 인쇄 할 수있는 다른 유형의 유제품을 테스트하고 있습니다.
"우리는 현재 기본적으로 우유 단백질 혼합물을 사용하여 제품, 아마도 고단백 스낵을 만들고 3D 프린터에 가장 적합한 레시피를 설계하고 있습니다"라고 Kelly는 말했습니다. "우리는 다른 식품 시스템에 대해 일반화하기에는 아직 초기 단계이지만, 탐험하고 혁신 할 수있는 엄청난 잠재력이 있기 때문에 인쇄가 정말 흥미로워집니다."
혁신과 탐구를 제외하고 3D 인쇄 치즈의 맛은 어떻습니까? 아아, 표본은 세부적인 감각 분석을하기에는 너무 작았 기 때문에, 향후 연구에서 다룰 수있을 때까지 질문에 대한 답이 남아 있지 않았다고 Kelly는 말했다.
"그러나 우리는 맛의 변화를 기대하지 않는다"고 Live Science는 말했다.
이 연구 결과는 2 월 8 일자 Journal of Food Engineering에서 온라인으로 출판되었습니다.
