보툴리누스 중독이 한 남자를 죽였고 독성 박테리아 단백질로 오염 된 나쵸 치즈 소스를 먹은 다른 9 명을 아프게했습니다. Heath 관리들은 캘리포니아의 새크라멘토 카운티에있는 주유소에서 발생을 추적했습니다.
그러나 보툴리눔 독소로 알려진이 치명적인 단백질은 어떻게 치즈 소스에 들어갔습니까? 사람들은 어떻게 보툴리누스 중독으로부터 자신을 보호 할 수 있습니까?
노스 캐롤라이나 주립 대학의 부교수 겸 식품 안전 전문가 인 벤자민 채프먼 (Benjamin Chapman)은“보툴리누스 중독은 보툴리눔 독소라고 불리는 독소를 먹는 것과 관련된 질병이다. "그것은 우리가 가진 가장 무서운 음식 매개 질병 중 하나입니다."
독소는 신경 메시지를 차단하여 사람들이 근육을 통제하지 못하게한다고 채프먼은 라이브 사이언스에 말했다. 예를 들어, 독소를 섭취 한 사람들은 삼키는 데 어려움이 있고, 눈꺼풀이 늘어지고 호흡이 어려울 수 있습니다.
채프먼은 라이브 사이언스에“독소가 신경을 둘러싸고 그 메시지를 차단함에 따라 본질적으로 마비된다”고 말했다.
보툴리누스 중독이 빨리 진단되면 의사는 보툴리눔 항독소 (Boulinum Antitoxin)라는 치료법을 환자에게 제공 할 수 있으며, 이는 질병 통제 및 예방 센터 (CDC)에 따르면 혈액에서 순환하는 독소의 작용을 중단시킵니다. 그러나 항독소를 즉시 투여하지 않으면 신경독이 근육 마비를 일으킬 수 있으며, 이로 인해 몇 주 또는 몇 년이 걸릴 수 있습니다.
채프먼은 "사람들은 몸에서 독소가 제거 될 때만 회복 할 수있다"고 말했다. "어떤 사람들은 그것을 회복하지 못합니다. 몇 년이 지난 지금도 말에 문제가있는 지팡이로 걷는 사람들의 사례를 보았습니다."
캘리포니아 보건국 (CDPH)에 따르면 보툴리누스 중독은 약 5 %의 경우 치명적입니다. 다른 보툴리누스 증상으로는 근력 약화, 흐려 지거나 두 배의 시력, 구강 건조 및 언어 장애가 있습니다.
보툴리누스 중독을 유발하는 마비 단백질은 의학적 치료에도 사용됩니다.이 약물은 보톡스 약물의 기초이며, 주사시 사람들의 얼굴 주름을 이완시키고 근육을 작은 부위에 고정시킬 수 있습니다.
마비 독소
식용 보툴리누스 중독은 오랫동안 인류를 괴롭 혔지만, 오염 된 소시지로 인한 최초의 기록 된 사례는 1820 년에 출판되었습니다.클로스 트리 디움 보툴리눔)는 병 자체뿐만 아니라 독소를 방출하여 소시지를 존경했습니다. 소시지에 대한 라틴어 단어는 "botulus"입니다.
찾는 것이 일반적입니다 보툴리눔 채프먼은 사람들의 정원과 잔디밭의 토양에서 박테리아가 산소에 노출되면 포자로 변하여 스스로를 보호합니다. 다행히도 포자는 사람을 아프게하지 않는다고 채프먼은 말했다.
신경독을 생성하기 위해 보툴리눔 그는 산소가없는 환경에 들어가 포자 형태에서 나온 세포가되어야한다고 말했다.
그것이 캔 통조림 식품이 그런 문제가 될 수있는 이유입니다. 캔 내의 혐기성 환경은 박테리아가 포자 형태에서 나와 독소를 만들 수있게 해줍니다. 캘리포니아의 경우 치즈 소스는 산소가없는 디스펜서 백에있을 가능성이 있다고 채프먼은 말했다.
보건 당국자들은 5 월 5 일 주유소에서 치즈를 꺼내고 대중들에게 지속적인 위험은 없다고 성명서에서 밝혔다.
식용 보툴리누스 중독은 드 rare니다. CDC에 따르면 1996 년부터 2014 년까지 미국에서 식품 보툴리누스 중독이 210 건 발생했다고보고되었습니다. 2015 년 오하이오 주 교회의 개운에서 집에서 만든 통조림으로 만든 감자 샐러드를 먹은 25 명 이상이 병에 걸렸습니다.
감자를 통조림으로 만든 사람은 "끓는 물통을 사용했습니다. 보툴리눔 CDC의 연구자들에 따르면 포자는 통조림이 아닌 포자보다는 포자를 제거한다”고 밝혔다. 연구원들은 말했다.
CDC는 다른 예방 조치로는 음식을 적절하게 조리, 청소 및 식히는 것, 부풀거나 갈라진 통조림을 피하는 것이 포함된다고 말했다.
