다이어트를하는 사람의 꿈처럼 들립니다. 실제로 함유하는 것보다 더 많은 칼로리를 섭취해야하는 음식. 그러나, "음성 칼로리"라는 소위 음식은 환상 일 것입니다. 도마뱀에서 수행 된 새로운 연구에 따르면, 그들은 존재하지 않는 것 같습니다.
이 연구는 포럼, 블로그 및 서적에서 모두 홍보 된 다이어트 자들 사이에서 인기있는 개념 인 칼로리 칼로리 식품의 아이디어를 과학적으로 테스트 한 첫 번째 연구 중 하나입니다. 음의 칼로리가 많은 음식에서 가장 많이 인용되는 예로는 셀러리, 양상추, 자몽, 오이 및 브로콜리가 있습니다. 이러한 저칼로리, 고 섬유질 식품은 스스로 함유하는 것보다 소화하고 처리하는데 더 많은 에너지를 소비한다고 생각합니다.
동료 연구 저널에 아직 출판되지 않은 생물학 연구를위한 프리 프린트 웹 사이트 인 bioRxiv에 3 월 24 일에 발표 된 새로운 연구에서, 연구자들은 셀러리조차도 도마뱀에게 소화와 처리에 필요한 것보다 더 많은 에너지를 제공한다는 사실을 발견했습니다 음식. 도마뱀은 평균적으로 모든 셀러리 식사에서 약 1/4 칼로리를 유지 한 반면 나머지는 소화에 사용되거나 배설되었습니다.
앨라배마 대학교 (University of Alabama) 생물 과학 교수 Stephen Secor는“식품에 관계없이 항상 음식에서 무언가를 얻을 수있을 것”이라고 말했다. 셀러리와 같은 식품의 경우 "많이되지는 않지만 음식 자체는 항상 칼로리 측면에서 이익을 제공 할 것입니다."
연구는 도마뱀에서 수행되었지만 Secor는 Live Science에 사람들이 연구를 수행하면 연구 결과와 매우 유사한 결과가 나올 것이라고 말했다. "칼로리와 관련하여 부정적인 영향을 줄 수는 없다"고 덧붙였다.
그러나 이러한 음식이 기술적으로 "음성 칼로리"가 아닌 경우에도 음식을 섭취하면 체중 감량에 도움이 될 수 있습니다. 칼로리가 적기 때문에 일일 칼로리 요구량에 흠집이 생기지 않기 때문입니다. 거의 30 파운드의 셀러리를 많이 먹어야합니다. 연구원의 추정에 따르면 (12.6kg)-하루에 전체 칼로리 소비량을 상쇄합니다.
게다가 셀러리의 식사는 "아주 오랫동안 당신을지지하지 않을 것"이라고 Secor는 말했다. 대신, 연구진은이 음식들을 "음성 예산"음식이라고 언급했다. 음식을 섭취하면 "매일 부정적인 예산이 선호되고, 따라서 체중 감량"이 될 것이기 때문이다.
이 연구는 Journal of Experimental Biology에 제출되었으며 현재 검토 중이라고 Secor는 말했다.
부정적인 칼로리?
많은 영양사와 의사들은 부정적인 칼로리에 대한 회의론을 가지고 있습니다. 예를 들어, 영양 및 영양학 아카데미 (Academy of Nutrition and Dietetics)는 셀러리, 양상추 및 오이와 같은 음식은 칼로리를 거의 포함하지 않더라도 여전히 하루의 칼로리에 포함된다고 말합니다. 그러나 몇 가지 연구에서 아이디어를 테스트했습니다.
새로운 연구에서 연구원들은 "수염 된 용"도마뱀을 사용했습니다포고 나 vitticeps동물 모델). 수염을 가진 용과 사람들은 진화론 적 나무에 정확히 근접하지는 않지만 공통점이 있습니다. 그들은 잡식성이며 인간을 포함한 포유류와 유사한 위장관과 소화 과정을 가지고 있다고 연구원들은 말했습니다. 게다가, 그들은 많은 셀러리를 먹는 것을 신경 쓰지 않습니다.
학부생 인 캐서린 버드 데 마이어 (Katherine Buddemeyer)가 이끄는이 연구는 특수 기계를 사용하여 동물의 신진 대사 속도와 생분해 된 샐러리의 식사를 소화하고 흡수하는 데 사용되는 에너지의 양을 결정했습니다. 그들은 또한 동물의 소변과 대변에서 얼마나 많은 에너지가 손실되었는지 설명했습니다.
동물들은 소화를 위해 식사에서 약 33 %의 칼로리를 사용했고, 약 43 %가 배설되었습니다. 그것은 동물들이 식사 에너지의 약 24 %를 유지한다는 것을 의미했습니다.
이 연구는 한 종류의 동물에서 하나의 음식 만 보았지만, 종종 음의 칼로리로 인용되는 10 가지 음식을 섭취했을 때 사람들에게 발생할 수있는 순 에너지 이득 (또는 손실)을 추정하기 위해 몇 가지 가정을했습니다. . 샐러리 외에이 음식에는 브로콜리, 사과, 당근, 자몽, 토마토, 오이, 수박, 녹색 잎 상추 및 블루 베리가 포함됩니다.
연구원들은 사람들이 음식의 소화 및 흡수를 위해 식사 에너지의 약 25 %를 사용한다고 가정했습니다. (대부분의 인간 연구에서 계산 된 것보다 2 ~ 3 배 높은 비율이며 또한 씹어 서 소비되는 칼로리를 설명합니다.)
매우 보수적 인 추정치에도 불구하고 연구원들은 사람들이이 음식에서 칼로리의 약 19-50 %를 유지할 것이라고 계산했습니다.
그럼에도 불구하고 3kg (6.6lbs)의 셀러리 식사는 6 시간 미만의 비 활동 동안 60kg (132lbs.)의 여성을 유지하기에 충분한 연료 만 제공 할 것이라고 연구는 밝혔다. 이것은 사람들이 전형적인 식단에서 고 칼로리 음식으로 대체하는 한 이러한 음식은 체중 감량에 도움이 될 수 있음을 의미합니다. 그러나 Secor는 "Big Mac을 먹는 동안 셀러리를 추가하는 것은 실제로 도움이되지 않을 것"이라고 말했다.
