근섬유의 확대도. 이미지 크레디트 : UM. 클릭하면 확대됩니다.
NASA 우주 임무를위한 실험에 따르면 실험실에서 소량의 식용 고기를 만들 수 있습니다. 그러나 닭없이 치킨 너겟을 키울 수있는 기술은 공상 과학 소설이 아닙니다.
메릴랜드 대학교 박사 과정 학생 인 Jason Matheny를 포함한 과학자 팀은 조직 공학 6 월 29 일자 논문에서 언젠가는 실험실에서 재배 한 육류를위한 저렴한 고기 생산을 유도 할 수있는 두 가지 새로운 조직 공학 기술을 제안합니다. 인간의 소비. 교양 육류 산업 생산 전망에 대한 최초의 동료 검토 토론입니다.
농업 경제와 공중 보건을 연구하는 Matheny는“양식 육으로부터 많은 혜택이있을 것입니다. “먼저 영양소를 조절할 수 있습니다. 예를 들어, 대부분의 육류에는 지방산 오메가 6이 풍부하여 콜레스테롤과 다른 건강 문제를 일으킬 수 있습니다. 체외 고기를 사용하면 건강한 지방 인 오메가 3으로 대체 할 수 있습니다.
"양육은 또한 가축 사육으로 인한 오염을 줄일 수 있으며 육류를 위해 사육 된 동물에게 사용되는 약물은 필요하지 않습니다."
갈비뼈없는 프라임
육류 재배의 개념은 쇠고기, 가금류, 돼지 고기, 양고기 또는 생선 등의 맛을 내고 육류의 영양분과 질감이있는 식용 제품을 만드는 것입니다.
과학자들은 소나 닭의 단일 근육 세포를 분리하여 수천 개의 새로운 근육 세포로 나눌 수 있다는 것을 알고 있습니다. 물고기 조직을 이용한 실험은 NASA 실험에서 저장이 문제가되는 장기 우주 여행을위한 잠재적 인 식품을 연구하는 소량의 시험 관내 고기를 만들었습니다.
Matheny는“그러나 이것은 하나의 실험이었고 특별한 상황 인 우주 여행을 목표로했다. "대량 생산을 위해서는 다른 접근법이 필요합니다."
Matheny 팀은 대규모 육류 생산이 가능한 두 가지 기술에 대한 아이디어를 개발했습니다. 하나는 얇은 막에서 큰 평평한 시트로 세포를 성장시키는 것입니다. 육류 시트는 성장 및 신장 된 다음 막으로부터 제거되고 서로의 위에 쌓여 두께를 증가시킬 것이다.
다른 방법은 온도의 작은 변화로 뻗어있는 작은 3 차원 구슬에서 근육 세포를 성장시키는 것입니다. 성숙한 세포는 수확되어 너겟이나 햄버거와 같은 가공육으로 바뀔 수 있습니다.
디딜 방아 고기
고기를 대규모로 키우려면 근육과 지방을 포함한 여러 종류의 조직에서 나온 세포가 고기에 인간의 입맛에 어필 할 수있는 질감을 부여해야합니다.
Matheny는“문제는 올바른 질감을 얻는 것입니다. “근육 세포를 '운동'하는 방법을 찾아야합니다. 올바른 질감을 위해서는 살아있는 동물처럼 조직을 늘려야합니다.”
쇠고기는 어디에 있습니까?
또한 저자는 인공 근육 생산과 관련이없는 제품인 교양 근육을 섭취하도록 소비자를 설득하는 작업이 필요할 수 있다는 데 동의합니다.
Matheny는“반면, 육류는 식품 안전, 환경 및 동물 복지에 관심이있는 사람들과 개별 취향에 맞게 음식을 조정하고자하는 사람들에게 호소 할 수 있습니다. 이 논문은 심지어 육류 메이커가 언젠가 부엌 카운터에서 빵 메이커 옆에 앉을 수도 있다고 제안합니다.
Matheny는“이 혜택은 엄청날 수 있습니다. 육류 수요는 전 세계적으로 증가하고 있습니다. 중국의 육류 수요는 10 년마다 두 배씩 증가하고 있습니다. 인도의 가금류 소비량은 지난 5 년 동안 두 배가되었습니다.
“단일 전지로 이론적으로 세계의 연간 육류 공급을 생산할 수 있습니다. 환경과 건강에 더 좋은 방법으로 할 수 있습니다. 장기적으로 이것은 매우 실현 가능한 아이디어입니다.”
Matheny는이 아이디어에서 많은 이점을 발견하여 기술을 발전시키기 위해 비영리 단체 New Harvest를 시작하는 데 여러 다른 과학자들과 합류했습니다. 위트레흐트 대학교 (Utrecht University)의 육류 과학 교수 인 헨크 하 그스 만 (Henk Haagsman)은 식품 생산의 환경 영향을 줄이기위한 국가적 이니셔티브의 일환으로 네덜란드 정부로부터 양식 육류 생산 보조금을 받았습니다.
이 논문의 다른 저자는 네덜란드 Wageningen University의 Pieter Edelman입니다. 사우스 다코타 주립대 학교 Douglas McFarland; 사우스 캐롤라이나 의과 대학 Vladimir Mironov.
원본 출처 : UM 뉴스 릴리스
